카페인을 제거하는 작업은 모두 로스팅 전 생두 단계에서 이루어진다. 다양한 방법이 있지만 가장 널리 쓰이는 두 공법은 특허를 받은 스위스 워터 프로세스와 액화 탄산 가스 추출 법이다.
디카페인 공법 종류
SWP 방식은 생두를 뜨거운 물에 불려 카페인과 향 미를 내는 분자를 포화 상태가 되도록 녹여낸다. 카페인과 맛을 잃어버린 생두는 버리고 새로운 생두를 용액에 담근다. 카페인만 녹아 나오고, 향미 분자는 이미 포화 상태이기 때문에 대부분 생두에 잔존하게 된다.
액화 탄산 가스 추출 법은 생두에 제곱인치당 1,000파운드의 압력으로 탄산을 주입하여 카페인을 수용액에 녹여내는 방식이다.
디카페인 고려해야 할 단점
디카페인 방법에는 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트와 같은 화학 물질의 사용이 포함되며, 이는 다량으로 섭취하면 해로울 수 있다. 이러한 화학 물질은 일반적으로 카페인 제거 과정에서 제거되지만 최종 제품에는 미량의 양이 남을 수 있다. 노출을 최소화하기 위해 화학 약품을 사용하지 않는 SWP 사용하여 디카페인 커피를 선택하는 것이 좋다. 디카페인 커피 항산화제 및 클로로겐산과 같은 일반 커피에서 발견되는 특정 유익한 화합물의 수치가 낮을 수 있다. 이러한 화합물은 전반적인 건강에 필수적이지는 않지만 염증 감소 및 특정 질병의 위험 감소와 같은 일부 건강 상의 이점이 있을 수 있다. 일부 사람들은 디카페인 커피를 마시면 두통, 짜증 또는 소화 문제와 같은 부정적인 부작용을 경험할 수 있다.