커피는 다양하고 다양한 맛, 향 및 특성을 가진 음식이며 전 세계적으로 모든 사람들이 찾는 음료로 자리 잡았다. 이 커피 원두의 맛과 품질에 미치는 영향이 주요 요소 중 하나가 바로 해발 고도이다. 이 해발 고도가 우리가 마시는 커피에 어떤 영향을 주는 알아보자.
커피는 해발 고도가 중요하다
고도는 커피 나무에 다양한 방식으로 영향을 미치며 커피 재배에 중요한 역할이다. 고도는 온도 변화와 밀접하게 연관되어 있다. 높은 고도로 올라갈수록 일반적으로 온도가 떨어진다. 이러한 서늘한 기후는 커피의 성숙을 늦추어 숙성 과정을 더 길게 만들 수 있다. 숙성이 느려질수록 원두는 더 풍부한 풍미와 화합물을 발달 시켜 더 풍부하고 미묘한 차이가 생긴다. 높은 고도에서는 기압이 더 낮기 때문에 커피가 더 천천히 숙성되기도 한다. 대기압이 감소하면 밀도가 높은 커피 원두가 형성될 수 있으며 밀도가 높은 콩은 덜 밀도가 높은 콩보다 풍미가 더 농축되고 품질이 더 좋은 경향이 있다. 고도는 재배 지역에 독특한 미 기후를 생성하는 경우가 많다. 이러한 미 기후는 온도, 습도, 강수량에 따라 크게 달라질 수 있다. 커피 식물은 이러한 미 기후에 반응한다.
고도는 높을수록 커피에 해충과 질병에 대한 저항력이 강한 경향이 있다. 부분적으로 낮은 온도로 인해 커피에 해를 끼칠 수 있는 곤충과 병원균이 덜 살기 때문이기도 한다. 결과적으로 높은 고도에서 커피를 재배할 때 살충제와 화학적 개입이 더 적게 필요하다.
커피 재배 해발 고도 분류
- 낮은 고도(0~2000 피트)에서 재배된 커피는 균형 잡힌 산 도와 함께 풍미가 더 온화해지는 경향이 있다. 원두는 종종 견과류 향과 초콜릿 향이 나는 커피를 생산한다. 일부 저고도 지역에는 브라질과 인도의 일부가 포함된다.
- 중간 고도(2,000~4,000)에서 생산되는 커피는 일반적으로 더 생생한 산 도와 균형 잡힌 묵직함을 가지고 있다. 이 고도에서는 과일 향과 꽃 향이 나는 커피가 생산된다. 예로는 에티오피아의 시다 모 지역과 콜롬비아가 있다.
- 높은 고도(4,000~6,000)는 품질이 뛰어난 커피가 재배된다. 원두는 밝은 산도, 풀 바디감, 감귤 류, 꽃 향, 이국적인 과일 향을 포함할 수 있는 복잡한 풍미 프로필을 지닌 커피를 생산한다. 주목할만한 높은 지대에는 콜롬비아 안데스 산맥과 에티오피아 일부 지역이 있다.