커피 식물의 씨앗의 커피 콩은 커피의 강력한 맛과 향의 기초이다. 화학적 구성은 복잡하며, 커피 추출 과정에서 뚜렷한 역할을 하는 다양한 수용성 및 불용성 성분으로 구성되는데 이러한 요소를 이해하고 알아보자.
커피의 수용성 성분은 무엇인가
커피의 수용성 성분은 추출 중에 물에 용해되어 커피의 맛, 향 및 영양 프로필에 직접적 영향을 미치는 성분이다.
1. 클로로겐산: 커피 콩에는 항산화 특성을 지닌 폴리페놀의 일종인 클로로겐산이 풍부하다. 이러한 산은 커피를 볶는 과정에서 분해되지만 생 두 에서 중요한 역할을 하며 체중 감소 및 혈압 감소를 포함한 건강 상의 도움을 준다.
2. 카페인: 잘 알려진 자극 제로 카페인은 커피에 상당량 함유되어 있다. 물에 쉽게 녹으며 커피의 특징인 쓴맛과 자극적인 효과를 나타낸다.
3. 설탕: 커피 콩에는 자당을 포함한 다양한 설탕이 포함되어 있다. 이러한 설탕은 추출 중에 용해될 때 커피 향 프로필의 단맛과 복합 성의 기여한다.
4. 지질: 커피에 들어 있는 대부분의 지질은 불용성이지만 일부는 추출 중에 유화 되어 커피의 식 감과 풍부함에 기여하고 건강 효과로 알려진 카페스톨 및 카월과 같은 디테르펜이 포함 된다.
5. 아미노산 및 단백질: 커피콩에는 수많은 아미노산과 단백질이 포함되어 있으며, 이는 커피 볶는 중 메일 라드 반응에 기여하여 풍미와 향을 발달 시킨다. 수용성 형태에서는 커피의 감칠맛과 고소한 향에 기여한다.
6. 미네랄: 마그네슘, 칼륨, 칼슘과 같은 필수 미네랄은 커피에서 발견된다. 이러한 미네랄은 물에 용해되어 음료의 영양가를 준다.
커피의 불용성 성분은 무엇인가
커피에 들어 있는 불용성 성분은 추출 중에 물에 녹지 않는다. 이는 커피 찌꺼기에 남아 있으며 일반적으로 소비되기 전에 걸러진다.
1. 셀룰로오스 및 헤미셀루로오스: 다당류는 커피의 구조적 틀을 형성한다. 이는 수용성이 아니며 콩의 물리적 무결성에 기여한다.
2. 리그닌: 복합 유기 중합체는 커피의 또 다른 구조적 구성 요소이다. 이는 불용성이 높으며 콩 구조의 견고성에 기여한다.
3. 섬유질: 커피에 존재하는 다양한 식이 섬유는 불용성이다. 이는 커피 찌꺼기에 남아 있으며 추출된 커피의 일부는 아니지만 다른 응용 분야에서 사용될 때 커피 찌꺼기의 소화 건강 상의 이점에 역할을 한다.
4. 트리글리세리드 및 왁스: 커피 콩에는 물에 녹지 않는 상당량의 트리글리세리드와 왁스가 포함되어 있다. 이러한 구성 요소는 최종 제품의 품질과 향을 개선하기 위해 커피 가공 단계에서 제거되는 경우가 많다.