커피 청소 추출 시 정수 된 물로 하자

물은 커피에게 아주 중요한 역할을 한다. 물 없이 커피를 만들 수 없으며 물 성분의 미세한 차이가 커피 맛을 크게 변화 시킬 수 있다. 커피한테 물이 얼마나 중요한지 배워보자.


커피 추출 시 정수 된 물

물이 커피에게 중요하고 물이 정확히 어떤 맛에 영향을 끼치는지 알아보자. 시중에 나와 있는 생수에는 맛을 부드럽게 하기 위해 중 탄산염이 함유되어 있는데, 커피에서 산 미와 단맛을 제거하는 것 또한 중탄산염이다. 커피에 맛 이어 가장 중요한 분자를 세 가지만 꼽자면 칼슘, 마그네슘, 중탄산염이라고 할 수 있다. 커피를 로스팅할 때는 특정한 물 성분을 기준으로 삼는데 당연히 원두를 시음하고 관리하는 데 사용되는 물이 기준이 된다. 따라서 로스팅정도나 원두 종류에 따라 각자 어울리는 물이 따로 있다. 물에 관해 고려해야 할 또 다른 한 가지는 바로 물이 장비에 미치는 영향이다. 경수나 중간수를 쓴다면 미네랄 성분 때문에 장비 내부에 불순물이 쉽게 축적되는데, 에스프레소 머신의 미세한 부품에 이런 스케일 축적되면 먹통이 될 수 있다.