Cold Brew는 커피 가루를 차갑거나 실 온 물에 일반적으로 12~24시간 동안 담가두는 커피 추출 방법이다. 느린 제조 과정을 통해 커피의 향 미와 화합물이 점차 적으로 추출되어 더 부드럽고 덜 산성인 커피 농축 액이 생성된다.
Cold Brew 원리 방법
소규모의 커피부터 다국적으로 Cold Brew 열풍이 전 세계를 휩쓸고 있다. Cold Brew의 원리는 매우 간단합니다. 뜨거운 물 대신 찬 물을 이용하여 커피를 추출하는 것이다. 커피 추출은 고온에서 더 쉽게 이루어지므로, 찬 물을 사용할 때는 이를 만회하기 위해 드립 방식 기구든 침출 방식 기구든 추출 시간을 길게 해주어야 한다. 그래서 추출 시간이 항상 몇 분이 아닌 몇 시간이 걸린다. 다만 오랜 시간 추출하는 것은 고온에서 추출하는 것과는 화학적 과정 자체가 다르기 때문에 추출된 결과물도 퍽 다를 수밖에 없다. Cold Brew는 산 미가 훨씬 덜하고, 향 미 스펙트럼에서 초콜릿, 리큐르 쪽에 치우쳐 있다. Cold Brew 방식은 대다수의 원두를 더 부드럽게 만들 수 있지만 개성 있는 원두의 산 미와 향 미를 충분히 끌어내지 못한다는 단점도 있다. 한편 생맥주처럼 뽑아내는 질소 Cold Brew도 속속 등장하고 있다.