커피 제조 시 추출 비율은 커피 원두에서 커피 음료로 추출된 비율을 나타낸다. 이 커피 추출 비율은 커피의 맛과 품질에 큰 영향을 미치며 원두에 대한 물의 양, 추출 시간 등 대해 알아보자.
커피 원두 제조 시 추출 비율이란
추출 비율이란 브루잉 레시피의 일부로 커피를 추출할 때 사용하는 물의 양, 즉 커피 대 물의 비율을 뜻한다. 사용된 커피 가루의 무게와 추출물의 무게를 비교하는 편이 더 간편하기는 합니다. 일반적으로 추출 비율 50% 혹은 1:2 비율과 같이 표현한다. 이 두 가지 표현은 똑같은 뜻으로 완성된 음료가 사용된 커피 무게의 두 배라는 의미입니다. 예를 들면 커피 15g 사용한 30g의 에스프레소와 22g으로 내린 44g의 에스프레소는 동일하다. 후자가 양이 더 많기는 하지만 두 스타일은 동일하다.
커피 원두 최적의 추출 양
에스프레소를 추출할 때, 일반적으로 18~20g의 커피 원두를 사용하며 양의 원두로 약 30 ~ 40ml의 에스프레소를 추출한다.
필터 커피를 만들 때, 1:15에서 1:17 사이의 원두와 물의 비율을 사용하는 것이 일반적이다. 예를 들어 20g의 커피 원두에 대해 약 300 ~ 340ml정도 사용하는 것을 추천한다. 교과서 적인 비율이지만 이러한 방식은 커피 상태에 따라 달라진다.
많은 사람들이 좋아하는 커피의 맛과 풍미를 찾기 위해 여러 다양한 추출 양을 시도하고 연습하면 추출을 실험하고 조절이 필요하며 또한 커피 머신, 그라인더 및 원두의 상태에 따라 최적의 추출 양이 달라질 수 있으므로 시간을 들여 실험해보는 것이 중요하다.