요즘 길거리에서 흔히 보이는 커피 하지만 한 잔의 커피로 사람들의 마음을 사로 잡을 수 있는 커피를 만들기 위해 노력한다. 커피에서 맛의 영향을 주는 것은 여러가지가 있다. 그 중에서도 압력의 변화에 따라 달라지는 것을 배워보자.
에스프레소 머신 압력의 뭘까 ?
막대 단위로 측정 되는 압력은 에스프레소 추출 과정에서 매우 중요하다. 1Bar는 해수면의 대기압과 동일하며 평 방 인치 당 약 14.7파운드 이다. 에스프레소 머신 은 일반적으로 9Bar에서 작동한다. 이는 머신 대기압의 9배에 달하는 압력으로 커피에 물을 통과시키는 것을 의미한다.
압력이 주는 영향
에스프레소 머신 압력의 주요 기능은 물이 커피를 빠르고 균일하게 통과하도록 하는 것입니다. 이 과정을 여 과라고 한다. 고압은 오일, 향료 및 방향 화합물을 효율적으로 추출하는 데 도움이 되어 풍부하고 농축된 에스프레소를 만들어낸다. 압력이 에스프레소 제조의 어떤 영향을 미치는지 알아보자.
추출 시간: 이상적인 압력은 약 25 ~ 30 초의 일관된 추출 시간을 보장한다. 너무 많은 압력을 가하면 과도한 추출이 발생하여 커피 맛이 씁쓸해질 수 있다. 압력이 너무 적으면 과소 추출이 발생하여 약하고 신맛이 나는 경우가 있다.
크레마 형성: 에스프레소 위의 거품인 크레마는 커피 오일을 고압으로 유화시킨 결과이다. 잘 형성된 크레마는 적절한 압력의 추출 과정을 나타내며 에스프레소의 질감과 식 감에 영향을 준다.
맛 프로필: 압력은 에스프레소 맛 프로필에 영향을 미친다. 맛의 복합 성과 깊이에 기여하는 가용성 고형분과 유화 오일을 추출하는 데 도움이 된다. 적절한 압력은 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛의 균형을 유지한다.
커피 머신 압력 영향과 구성
커피 머신 내의 여러 구성 요소가 있으며 올바른 압력을 유지하고 도움이 되는 부품을 알아보자.
펌프: 기계의 핵심인 펌프는 필요한 압력을 생성한다. 상업용 기계는 일반적으로 내구성과 장기간에 걸쳐 일정한 압력을 유지하는 능력으로 알려진 회전 식 펌프를 사용한다.
압력 조절: 압력을 일정하게 유지하여 에스프레소 품질에 영향을 미칠 수 있는 변동을 방지한다.
포터 필터와 그룹 헤드: 포터필터는 커피를 담고, 그룹 헤드는 물을 고르게 분배한다. 이러한 구성 요소와 압력이 옆으로 빠져 나가지 않게 밀봉하여 압력을 유지하고 균일한 추출이 된다.
보일러: 물을 최적의 추출 온도로 가열한다. 커피에서 최고의 맛을 추출하려면 압력과 함께 작동하기 때문에 일정한 온도가 중요하다.