커피 전세계적으로 인기 있는 음료이다. 예전과 다르게 현재는 가정에서도 커피를 볶는 추세이다. 커피 볶는 기계도 종류가 많고 커피를 볶는 방법도 아주 다양하고 기술적으로도 많은 영향을 미친다.
커피 로스팅의 전략과 공식
일반적으로 최대 배치 양은 드럼 용량의 80% 권장되고, 5Kg 기계에는 최대 4Kg 커피를 넣어야 한다. 반면 최소 배치 양은 불화가 있는데, 20%, 25%, 또는 심지어 40% 권장되고 있다. 이러한 지침은 로스팅 과정에서 최상의 커피를 얻기 위한 것이다. 숫자를 통한 최상의 결과는 기존의 지혜와 실제 경험의 중요성이다. 이론을 즉각적으로 적용하지 않고 상황에 맞게 수행하는 실용적인 방법을 채택해 배치 크기 선택의 핵심은 로스트 프로필과 로스팅 시간에 맞는 크기를 찾는 것이며 최적의 결과를 얻을 수 있다.
로스팅 방식의 중요성
로스팅 진행 관찰과 유동층 로스팅의 장점은 대류 대비 열 손실이 적고 빠르게 배치할 수 있다. 유동층 로스터는 대류보다는 재순환을 통해 더 많은 열을 보존하고 물리적인 로스팅 결함을 줄일 수 있다.
드럼 표면 온도로 인해 특정 기계들이 전통적인 드럼 로스터 만큼 뜨거워지지 않지만 목표를 달성하는 데 배치 크기가 중요한데, 고정과 가변 선택은 모범 사례와 실용적인 균형이 필요하다. 고정 배치 크기를 선택하면 로스터들이 동일한 크기로 로스팅하여 일관성을 유지하고 로스팅 변수를 제한 할 수 있다. 단점은 초과분 발생 가능성이 있다. 일부 로스터는 초과 커피로 블렌딩 하여 기부하기도 한다.
로스팅 결과에 영향을 미치는 요소
결과를 일관되게 유지하려면 배치 크기 조정 시 다른 조치가 필요하다. 배치 크기 조정에 따른 조치로 출처 온도의 조정, 로스터 내 전체 열량 조절, 더 높은 충전 온도 적용 등이 있다. 로스팅 전반과 속도 조절로 커피의 일관된 로스팅을 유지하며, 배치 크기 변경 후의 일관성 확인 방법도 중요하다. 배치 크기 변화 후 타이밍 체크, 시각적 검토, 프로브 활용 등이 필요하며 맛의 일관성 유지도 중요하다.