일반적으로 커피 향을 최대한 즐기기 위한 커피 테스트 혹은 커피 맛의 활동하는 것을 가리킨다. 커피의 풍미, 향기, 산도, 무게 감, 단맛, 쓴맛, 그리고 여러 가지 특징을 말하기도 한다. 커피의 있어서 필요한 정보를 알아보자.
커피 산 미는 무엇인가
산 미는 흔히 상큼하다고 긍정적으로 표현되기도 하고 시큼하다고 하는 부정적으로 묘사되기도 한다. 이게 바로 산 미의 특징이지 않을까 생각이 든다. 산 미는 커피를 위해 빠져서는 안될 감각이지만 매우 포괄적인 개념이기도 하고 맛과 관련해서는 좋은 산과 나쁜 산이 있고 화학적으로 보았을 때 산 도가 높긴 하지만 신맛을 내지 않는 화합물도 있다.
커피는 pH5 정도로 pH2인 와인에 비하면 약 산성의 음료이다. 높은 고도에서 재배된 커피가 대체로 더 복합적이고, 맛 좋은 산 미를 갖는다. 산 미가 없는 커피는 밍밍하다는 묘사가 되기도 한다.
커피 교반은 무엇인가
교반이란 기본적으로 커피를 내릴 때 어떤 방식으로 든 물과 커피 가루를 섞는 행위이다. 커피 가루에 물이 더 쉽게 스며들 수 있도록 만들고 교반은 추출 정도를 높이는데 따라서 French Press와 같이 커피 가루가 침전되어 물과 잘 섞이지 않는 추출 기법에 있어 용이하다. 몇 가지 방법이 있는데 스틱으로 휘저을 수도 있고 기구를 조금씩 흔들어줄 수도 있다.