커피는 많은 사람들에게 있어서 하루를 시작하는 필수 음료이기도 하고, 맛과 향으로 즐기는 음료이기도 하다. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소 중 하나가 산 미라는 것인데 이에 대해 살펴보자.
로스팅 단계가 향에 미치는 영향
로스팅은 커피 원두를 가열하여 내부의 수분을 제거하고 복잡한 화학 반응을 일으키는 과정이다. 로스팅 단계에 따라 원두의 색상과 맛이 달라지며, 이는 향에 큰 영향을 미친다.
-라이트 로스트: 로스팅 시간이 짧으며, 원두의 색상은 밝은 갈색이다. 산 미와 과일 향이 강조되며, 산뜻하고 상큼한 맛을 가지고 있다.
-미디움 로스트: 로스팅 시간이 중간 정도로, 원두의 색상은 갈색이다. 살짝 단맛과 너트향이 느껴지며, 균형 잡힌 맛을 가지고 있다.
-다크 로스트 : 로스팅 시간이 길어지며, 원두의 색상은 짙은 갈색에서 검은색으로 변한다. 쓴 맛과 초콜릿 향이 강조되며, 풍부하고 진한 맛을 가지고 있다.
단계 별 커피 종류
단계에 따라 커피의 종류도 달라진다. 여기에는 핸드드립 커피, 예가체프 원두, 스페셜 원두 등이 포함된다.
-핸드드립 커피: 라이트 로스트나 미디움 로스트로 로스팅 된 원두를 사용하여 만들어지는 커피이다. 산 미와 과일 향이 강조되어 부드럽고 깨끗한 맛을 가지고 있다.
-예가체프 원두: 라이트 로스트로 로스팅 된 예가체프 원두는 에티오피아 코케허니 원두의 일종이다. 산 미와 꽃 향기가 특징이며, 상큼하고 신선한 맛을 가지고 있다.
-스페셜 원두: 로스팅 단계에 관계없이 최상급으로 평가되는 원두를 의미한다. 다양한 특징과 향 미를 가진 원두가 있으며, 단계에 따라 다른 맛을 경험할 수 있다.
산 미를 결정하는 주요 화합물
커피 원두에는 다양한 화합물이 포함되어 있으며, 이들이 결합하여 특정한 향 미를 형성한다. 여기에는 카페인, 살리실산, 카페스테롤 등이 포함된다.