한 잔의 커피를 간절히 갈고 추출했는데, 불쾌하고 역겨운 맛을 만났다고 상상해보자. 썩은 커피 원두의 결과일 수 있다. 산 패는 원두의 지방과 기름이 분해되어 커피 세계에서 흔히 발생하는 문제입니다. 산 패 원인과 그 해결 방법을 대해 알아보겠습니다.
산 패 원인과 이해 변하는 과정
산 패는 커피의 지방과 기름이 산화 되어 풍미와 향이 변하는 과정입니다. 커피 콩에는 풍부한 맛을 내는 천연 오일이 포함되어 있지만 이러한 오일이 제대로 보존되지 않으면 산 패 되어 추출에 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 산소는 산 패의 주요 원인이다. 공기에 노출되면 산소가 오일과 반응하여 분해되어 산 패 됩니다. 자외선 특히 햇빛은 산화 과정을 가속화하여 더 빠른 산 패로 이어질 수 있다. 그리고 습도가 높으면 수분을 흡수하여 산화 및 산 패가 촉진될 수 있다. 습기는 또한 곰팡이 성장을 가져올 수 있다. 원두를 따뜻한 환경에서 나중에는 추운 환경에 보관하는 것과 같은 극단적인 온도 변화는 오일의 분해 및 산 패의 시작을 가져올 수 있다. 썩은 커피 원두는 적절하게 보관된 원두의 신선하고 향긋한 향과는 달리 좋지 않은 냄새가 난다. 산 패한 원두로 추출한 커피의 맛은 종종 신맛이 나고 쓴맛이 나며 갓 볶은 원두에서 느낄 수 있는 생생한 풍미가 부족한 것으로 묘사됩니다.
산 패 예방 및 해결 방법 알아보기
원두를 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 산소와 빛이 주범으로 노출을 최소화하는 것이 중요하다. 신선한 원두를 구매하는 것도 방법이다. 커피 원두를 분쇄 하면 표면적이 증가하여 더 빠른 산화에 취약해집니다. 최고의 풍미를 위해 제조 하기 직전에 분쇄를 한다. 냉동 하면 산화 속도가 느려질 수 있지만 수분 흡수를 방지하기 위해 밀폐 용기를 사용하여 원두를 적절하게 냉동 하는 것이 중요하다. 썩은 커피 원두를 사용하는 경우 용도를 변경할 수 있는 창의적인 방법이 있다. 베이킹에 사용하거나 스킨 스크럽의 천연 각질 제거 제로 사용하거나 냉장고의 천연 냄새 흡수 제로도 사용할 수 있다. 산 패는 조금이라도 조심하지 않으면 잠입을 하고 방지하기 위한 사전 조치가 꼭 필요하다.