커피 원두를 적절하게 보관하는 것은 신선도, 맛, 향을 보존하는 데 중요하다. 자주 질문 중 하나는 커피 원두를 매운 낮은 온도, 특히 -20℃에서 보관하는 것이 의문이다. 이 편에서는 보관 방법을 장단점을 살펴보자.
커피 원두를 영하 20℃에 보관하면 좋은 점
1. 유통 기간 연장: 극도로 낮은 온도는 커피 원두의 분해 과정을 상당히 늦출 수 있다. 여기에는 오래된 커피로 이어지는 산화 과정을 늦추는 것이 포함된다. 원두를 -20℃에 보관하면 상온보다 훨씬 오랫동안 신선도를 유지할 수 있다.
실제 사례로 6년 동안 냉동 보관을 한 원두를 먹어 본 결과 맛은 매우 깔끔하고 베리 향이 더 강한 원두로 변하여 맛이 더 좋은 느낌 이였다.
2. 환경 요인으로부터 보호: 원두를 -20℃에 보관하면 열, 빛, 습기로부터 커피 원두를 보호할 수 있으며, 이러한 모든 요소는 원두의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있지만 확실히 원두의 프로필을 유지하는 데 도움이 된다.
원두를 -20℃에서 보관하는 방법
커피 원두를 -20℃에 보관하기 위해서는 최소한의 모범 방법이 있으니 사례를 따라 하세요.
1. 밀폐 용기: 원두를 보관할 때는 밀폐 용기를 사용하고 이는 수분이 유입되는 것을 방지하고 원두의 안정적인 환경을 유지한다.
2. 부분 조절: 냉동 하기 전에 커피 원두를 더 작은 부분으로 나눈다. 이렇게 하면 즉시 사용하는데 필요한 양만 꺼내면 되고 전체 배치가 온도 변동에 노출될 위험이 줄어든다.
3. 점진적 해동: 용기를 열기 전에 원두가 서서히 상온에 도달하도록 기다리고 이는 응축을 최소화하고 원두의 품질을 보존한다.
4. 반복 냉동 방지: 한번 해동한 커피 원두는 다시 냉동 하지 마세요. 냉동과 해동을 반복하면 원두의 구조와 맛이 크게 손상된다.