아메리카노 채널링 현상과 크레마 영향

커피를 좋아하는 사람이거나 직접 커피를 내리는 사람이라면 이 채널링 이라는 단어는 익숙할 것이다. 하지만 그렇지 않은 사람들은 저 말이 무엇인지 모른다. 그리하여 이번에는 채널링과 크레마의 대해 알아보도록 하겠습니다.



채널링이란 무엇인가

채널링은 물이 커피 가루를 통과하는 방식과 연관이 있다. 주로 에스프레소와 관련해 가장 자주 쓰인다. 에스프레소를 추출할 때는 물이 바스켓에 담긴 커피를 고르게 투과하여 모든 부분에서 맛을 끌어내는 게 주 목적이다. 그런데 물이 커피를 균일하게 흘러내리지 못하고 또는 몇몇 개의 물길만 따라서 흐르는데 이러한 현상을 채널링 이라고 한다. 채널링이 일어나면 많은 물이 스며든 부분에서는 과하게 맛을 뽑고 다른 부분에서는 끌어내지 못하기 때문에 커피 맛에 좋지 않다. 채널링이 일어나게 되는 원인에는 여러 가지 이유가 있다. 바스켓에 커피가 균일한 밀도로 담지 않았거나, 커피를 찍어 누르는 작업 탬핑 과정에 문제가 생기거나, 원두의 입자 크기가 균일하지 않으면 이러한 문제가 생긴다. 그리고 바텀리스 제품을 사용하면 눈으로 채널링을 확인할 수 있다.




아메리카노 크레마란

크레마는 오래 전부터 에스프레소 표면의 얇은 거품층, 즉 크레마의 모양과 맛은 에스프레소의 수준을 판단하는 중요한 요소이다. 붉은 기가 도는 진한 헤이즐넛 색깔을 띠고 설탕 한 티스푼을 올려놓아도 몇 초 정도 모양을 유지할 수 있는 밀도를 가져야 합니다. 하지만 크레마는 추출 시 압력이 커피 안의 이산화탄소에 영향을 끼치면서 생겨나는 부산물일 뿐이다. 크레마는 커피 자체의 품질을 보장하지는 않지만 커피의 신선도를 판단하는 데는 유용합니다.