커피를 말할 때 산도 용어는 pH 수준보다는 커피의 프로필을 향상 시키는 밝고, 톡 쏘는 맛, 날카로운 맛을 의미하는 경우가 많다. 이러한 산 미는 컵에 복합성과 밝기를 더 해주는 인기 있는 특성이다. 이번에는 커피 품종의 대해 살펴보자.
에티오피아 예가체프 품종
에티오피아 예가체프 커피는 밝은 산 미와 꽃향기, 시트러스 향으로 유명하다. 에티오피아 남부의 고지대에서 자란 예가체프 지역은 일반적으로 커피의 산도 높이는 데 도움이 되는 워시드 방식을 통해 가공되는 원두를 생산한다. 고도는 커피 체리의 성장을 늦추고 콩이 더욱 복잡한 풍미, 특히 산 미를 발달 시킬 수 있도록 하는 중요한 역할을 한다.
주요 맛은 레몬, 베르가못, 꽃 향기
산성이 강한 이유 : 고지대, 워시 가공 방식
케냐 AA 품종
케냐 AA 커피는 뚜렷한 산 미로 알려진 또 다른 품종이다. 케냐 산 주변의 풍부한 화산 토양에서 재배된 이 커피는 종종 와인과 같다고 묘사되는 대담하고 톡 쏘는 맛으로 인해 높은 인기를 얻고 있다. AA 등급은 원두의 크기를 나타내며 일반적으로 더 큰 원두가 더 높은 품질로 간주 된다. 이중 발효를 포함하는 케냐 가공 방식은 산 도를 높이고 밝고 과일 향이 나는 것으로 소비자에게 선사한다.
주요 맛 노트 : 블랙 커런트, 자몽, 와인 같은 산미
산성이 강한 이유 : 화산 토양, 이중 발효 과정
콜로비아 커피
특히 우일라 지역의 콜롬비아 커피는 산뜻함을 더 해주는 날카로운 산 미와 균형 잡힌 풍미 프로필로 유명하다. 안데스 산맥에서 자라는 높은 고도와 이상적인 기후는 콩의 산 도를 높이는 데 기여한다. 콜롬비아 커피는 종종 워시드 공정을 거쳐 생동감 넘치는 산 도를 더욱 증폭시킨다.
주요 맛 노트: 감귤류, 붉은 과일, 초콜릿 느낌
산성이 강한 이유: 고지대, 워시 가공
파나마 게이샤
게이샤는 복잡한 산 미와 섬세한 맛으로 유명한 세계에서 가장 유명한 커피 품종 중 하나 이다. 원래 에티오피아가 원산지인 이 품종은 현재 파나마의 고지대, 특히 보케테 지역에서 재배되고 있다. 게이샤 원두의 독특한 유전적 특성과 높은 고도에서 자라는 환경 덕분에 밝고 꽃 향기가 나며 차 같은 산 미를 지닌 커피가 탄생한다.
주요 맛 노트: 자스민, 열대 과일, 차 같은 산미
산성이 강한 이유: 게이샤 품종의 유전적 특성 고지대에서 자라는 특성
코스타리카 커피
이 커피는 특히 타라주 지역의 커피는 산 도가 강한 원두의 또 다른 훌륭한 예이다. 타라주는 높은 고도와 풍부한 화산 토양으로 유명하며, 이로 인해 커피에 밝은 산 미와 깨끗하고 상쾌한 맛이 더해진다. 코스타리카 커피는 종종 워시드 공정을 거치는데, 이는 커피의 산 도를 유지하면서 과일 향이 난다.
주요 맛 노트: 오렌지, 사과, 꿀
산성이 강한 이유: 고지대, 워시 가공 방식
커피의 강한 산 미가 기여하는 요인
고도가 높을수록 일반적으로 산 도가 더 강한 커피가 생산된다. 이는 더 높은 고도에서는 더 낮은 온도로 인해 커피 체리의 숙성 과정이 느려지기 때문이다. 이러한 느린 성장은 풍미 프로필을 더 발전 시키며 특히 산 도를 향상 시킨다. 1,500m 이상의 고도에서 재배되는 에티오피아, 케냐, 콜롬비아와 같은 지역의 커피 원두는 종종 밝고 톡 쏘는 산 미를 나타낸다.
수확 후 커피가 처리되는 방식은 산 도에 큰 영향을 미칠 수 있다. 커피 체리를 과육화하고, 발효하고 건조하기 전에 세척하는 세척 가공은 더 깨끗하고 밝은 산 미를 가져오는 경향이 있다. 대조적으로, 체리를 과일 그대로 건조시키는 내추럴 가공은 종종 더 달콤하고 차분한 산 미를 만들어낸다. 예를 들어, 에티오피아 예가체프와 콜롬비아 커피는 종종 세척 과정을 거치기 때문에 뚜렷한 산 도가 나타난다.
미네랄이 풍부한 토양, 특히 화산 토양은 커피 원두의 산성도에 영향을 미친다. 화산 토양은 영양분이 풍부하고 배수가 잘 되어 커피 재배에 이상적인 조건을 제공한다. 케냐나 코스타리카와 같은 화산 지역에서 재배되는 커피는 토양의 미네랄 함량에 따라 산도가 높은 경우 많다.
게이샤나 타이피카 같은 특정 커피 품종은 자연적으로 더 높은 산도 수준을 나타내는 경향이 있다. 이 콩의 유전적 특성으로 인해 특히 최적의 조건에서 재배될 때 복합적이고 산성인 풍미가 발현된다.
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