생두는 아직 로스팅이 되지 않은 상태로 다양한 문제가 있는 생두를 말한다. 문제가 많은 생두로 커피를 볶고 만들면 커피 추출 후 맛에 영향을 주기 때문에 최소한의 결점과 구별을 알아야 하고 구별 방법을 알아보도록 하겠습니다.
결점 두란 무엇인가
결점 두는 커피 나무에 커피 체리가 열매를 맞는 과정이나 수확 및 가공 단계에서 발생하는 문제가 원인이다. 병충해나 곰팡이 등의 문제가 일 수 있다. 대부분의 결점 두는 숙련된 자의 날카로운 눈이나 자외선, LED 등의 영리한 기술을 차용한 분류 기계의 힘으로 골라낼 수 있다. 하지만 아무리 첨단 기술이 좋더라도 모든 결점을 구별하기는 쉽지 않다.
결점 구별하는 법
신선하지 않은 커피는 풍미와 향이 좋지 않을 수 있다. 오래된 커피는 부패, 산성도 저하 및 상한 냄새가 나타날 수 있다.
커피는 습도에 약하기 때문에 과도한 습도는 커피를 상하게 할 수 있으며 습도가 높은 커피는 얼룩이 나타난다.
커피 원두에는 종종 과립, 나무 조각, 돌, 나뭇잎의 이물질이 섞여 있을 수 있다.