능이버섯 보관 방법 1년 내내 그 맛과 향을 즐기기 위해서는 올바른 보관 방법이 필수적이다. 능이버섯은 독특한 향과 뛰어난 영양가로 유명하지만 잘못 보관하면 변질되어 그 가치를 잃게 된다.
능이버섯 보관 전 필수 손질법
보관방법을 알아보기 전에 가장 중요한 것은 올바른 손질입니다. 능이버섯은 야생에서 자라기 때문에 흙과 벌레가 많이 있어 철저한 손질이 필요합니다.
능이버섯 기본 손질 과정
능이버섯의 뿌리 부분에는 흙과 이물질이 많이 붙어 있다. 이 부분을 칼로 깨끗이 긁어내고 제거하는 것이 첫 번째 단계이다. 밑둥 부분은 딱딱하고 먹을 수 없는 부분이므로 과감하게 잘라내야 한다. 손질할 때는 반드시 일회용 비닐 장갑을 착용해야 한다. 능이버섯에는 독성이 있어 맨손으로 만지면 피부에 좋지 않기 때문이다.
능이버섯 세척 방법
능이버섯은 흐르는 물에 오래 씻으면 안 됩니다. 물에 오래 담가두거나 세게 씻으면 능이버섯 특유의 향과 영양 성분이 빠져나가고 색깔도 변하면 식감이 떨어집니다. 올바른 방법은 볼에 물을 담아 흔들어 씻은 후 윗부분의 맑은 물만 따라서 사용하는 것이다. 아랫부분에는 버섯 찌꺼기와 불순물이 가라앉아 있으므로 버려야 합니다.
능이버섯 벌레 제거 요령
능이버섯에는 벌레가 많이 있습니다. 특히 완전히 성장한 능이버섯이나 노균화된 버섯일수록 벌레가 더 많습니다. 벌레를 제거하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 물에 담가 놓으면 벌레가 알아서 기어 나오고, 잘라서 건조하거나 반건조하면 벌레가 빠져나옵니다. 또한 지퍼백에 넣고 밀폐한 후 냉장실에 몇 시간 동안 두어도 벌레가 나옵니다. 손질한 능이버섯은 채반에 널어 2 ~ 3시간 정도 놓아두면 벌레들이 자연스럽게 빠져 나옵니다.
능이버섯 보관 방법들
능이버섯은 기본적으로 채취 후 최대한 빠르게 먹어야 본연의 향과 맛을 그대로 느낄 수 있습니다. 그렇지 않으면 노균이 되어 쓴맛이 느껴지기 때문입니다. 단기간 보관이 필요하다면 씻지 않고 1 ~ 5℃정도 냉장 보관하는 것이 좋다. 이 온도에서 약 7일 정도 보관이 가능하다.
신문지 활용법
습기를 제거하고 건조하게 유지하기 위해서는 신문지에 싸서 냉장 보관하는 것이 효과적이다. 최근 신문은 환경 문제 때문에 원유에서 추출한 기름 대신 콩기름을 사용하기 때문에 건강상 문제가 없습니다. 신문지가 능이버섯의 과다한 수분을 흡수하면서도 지나친 건조를 방지해주어 신선도를 유지할 수 있다. 종이타월이나 키친타월을 사용해도 같은 효과를 얻을 수 있다.
능이버섯 장기 보관 방법
능이버섯의 뿌리 쪽에 붙어 있는 흙과 이물질을 깨끗이 제거하고 먹기 좋은 크기로 찢어준다. 깨끗하게 손질한 후 흙이 더 이상 나오지 않게 깨끗하게 씻습니다. 채반에 널어 물기가 빠지고 표면이 약간 마를 정도가 되면 한 번에 먹을 만큼만 일회용 팩에 담아서 냉동 보관합니다. 이렇게 하면 필요할 때마다 꺼내서 요리해 먹을 수 있어 1년 내내 드실 수 있다.
냉동 보관 시 주의할 점은 수분 제거이다. 수분이 많으면 냉동실에 넣었다가 녹을 때 자박하게 흘러 좋은 성분이 빠져나갈 수 있고 보기에도 좋지 않습니다. 최대한 수분 제거를 많이 해서 냉동하는 것이 좋다. 또한 공기가 들어가지 않도록 비닐팩을 꼭 묶어주어야 능이버섯의 향과 맛을 최대한 보존할 수 있다.
데친 후 냉동 방법
물에 소금을 소량 넣어 능이버섯을 살짝만 데쳐주고 지퍼팩 등에 넣어 보관하는 방법도 있다. 데치는 시간은 1 ~ 2분 정도가 적당하며, 데친 후 찬물에 씻어 물기를 제거한다. 데치면 벌레 걱정 없이 안심하고 먹을 수 있고, 요리할 때도 바로 사용할 수 있어 편리하다. 다만 최근 전문가들은 데치지 않고 냉동 보관하는 것을 더 권장하는 추세라 한다.
능이버섯 1년 장기 보관 방법
손질한 능이버섯을 결대로 쭉쭉 찢어서 햇볕에 완전히 건조시키는 방법이다. 빛과 바람이 잘 드는 곳에서 장시간 말려 버섯의 수분을 완벽하게 제거해야 오래 보관하고 드실 수 있다. 잘게 찢은 능이버섯을 채반이나 채에 널어 햇볕에 바짝 말립니다. 건조기를 사용해도 좋다.
완전 건조의 장점은 부피가 크게 줄어들고 장기 보관이 가능하다는 것이다. 또한 건조를 하면 오히려 향이 더 진해지는 특성이 있어 육수를 내는 데 가장 좋은 방법이다. 특별한 조치 없이 바로 사용이 가능하기 때문에 편리하다.
능이버섯 건조 보관 시 주의사항
능이버섯을 말린다고 해서 버섯 속에 있던 벌레들이 모두 죽는 것은 아닙니다. 능이버섯을 말려서 통에 담아놓았는데 번게기 형태로 버섯 속에서 잠자고 있다가 부화해 통 속을 날아다니는 경우가 있다. 그러므로 능이버섯을 말려도 꼭 냉장이나 냉동 보관하셔야 합니다. 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하는 것이 가장 안전하다.