커피 전 세계적으로 인기 있는 음료인데, 원두 보관은 어떻게 하는지 대한 많은 의견이 있다. 과연 원두 보관 방식이 커피의 신선도와 풍미에 영향을 미치기 때문에 이번 글에서는 원두 보관의 대해 살펴보자.
원두의 특성과 보관의 중요성
생 두는 볶기 전의 커피 원두로 수분 함량이 약 10 ~12%이다. 생 두는 시간이 지남에 따라 산화 되고 온도와 습도에 민감하여 보관 상태에 따라 커피의 품질이 크게 달라질 수 있다. 따라서 적절한 보관 방법을 선택하는 것이 중요하다.
냉동 보관의 장점과 단점
장점
1. 산화 방지: 생 두를 냉동 보관하면 낮은 온도에서 산화 속도가 느려진다. 생 두 신선함과 향 미를 더 오래 유지 할 수 있게 한다.
2. 해충 방지: 생 두 해충이 생길 가능성을 줄일 수 있다. 냉동 상태에서는 해충이 번식하거나 활동할 수 없다.
3. 수분 유지: 냉동 보관은 생 두 수분 함량을 일정하게 유지할 수 있다. 이는 커피를 볶을 시 일관된 결과를 얻는 데 도움이 된다.
단점
1. 재료 손상 위험: 급격한 온도 변화는 생 두 조직을 손상 시킬 수 있다. 냉동 보관 후 실 온 옮길 때 결로 현상이 발생할 수 있으며 생 두 수분을 추가하여 품질을 저하 시킬 수 있다.
2. 공간 필요: 대량의 생 두 냉동 보관하기 위해서는 많은 공간이 필요하다. 상업용 볶는 기계에서는 큰 제약이 될 수 있다.
3. 정기적인 관리 필요: 냉동 보관 중에도 주기적인 점검과 관리가 필요하다. 냉동고의 온도가 일정하게 유지되는지, 결로가 발생하지 않는지 등을 지속적으로 확인해야 한다.
결론
생 두 보관은 냉동이 좋은가 에 대한 명확한 답은 없다. 냉동 보관은 생 두 신선도를 유지하는 데 효과적일 수 있다. 그러나 그 과정에서 생길 수 있는 단점을 잘 관리하는 것이 중요하다. 커피의 품질을 최적화 하기 위해서는 보관 방법을 선택할 때 다양한 요소를 고려하고, 주기적으로 생 두 상태를 점검하는 것이 필요하다.